五彩虾松

主料：河虾 250克

辅料：竹笋 35克 香菇（鲜） 10克 青椒 20克 红萝卜 25克

调料：大葱 10克 鸡蛋清 10克 大蒜 5克 淀粉(豌豆) 12克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 1克 料酒 3克 胡椒 1克 植物油 75克 各适量

制作方法

• 1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；
• 2.香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
• 3.红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；
• 4.竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；
• 5.青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
• 6.淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉；
• 7.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒；
• 8.葱白切成与虾粒相等的丁；
• 9.蒜头剥去蒜衣，剁成末；
• 10.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉10克拌匀腌渍待用；
• 11.香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用；
• 12.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺；
• 13.炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

制作提示

因有过油炸制虾的过程，需准备植物油500克。

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